Rượu ngô Hà Giang được biết tới như là rượu cùng người đồng bào H’Mông. Rượu ngô men lá Hà Giang đang được coi như là một loại đặc sản nổi tiếng của vùng đất cực bắc Tổ Quốc. Rượu được nấu từ ngô bản địa của người dân cao nguyên đá trồng hòa quyện cùng với men lá truyền thống của người đồng bào H’Mông khi uống có vị ngọt, mùi thơm của ngô. Khi uống say tạo cảm giác rất phê mà không hề mệt mỏi trong cơ thể. Uống tối hôm trước hôm sau có thể dậy đi làm bình thường mà không đem đến cảm giác đau đầu khó chịu.
Rượu được nấu từ ngô kết hợp với men lá bản địa sẽ có mùi hơi khen khét, nhưng khi uống vào lại có vị ngọt đượm, không bị khé cổ. Ngô được đem ra làm rượu thường là ngô để trên xà nhà một thời gian. Hạt ngô trở nên vàng ruộm và cứng. Khi mang ngô ra nấu phải tỉ mỉ bỏ hạt lép hạt hỏng để tránh bị hỏng rượu và có được chất lượng rượu tốt nhất.
Men là loại men lá đặc trưng của người Mông. Rượu ngô có thơm ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng men. Men lá càng chuẩn thì có mùi thơm ngai ngái và hơi khét đặc trưng của hơn 20 loại lá rừng.
Quá trình ủ men lá với ngô làm cho các vi sinh vật trong men hoạt động và làm lên men tinh bột hạt ngô. Thời gian này ngô ủ phải được bảo quản nơi thoáng mát để tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển ở mức tốt nhất.
Ngoài ra rượu có ngon hay không còn phụ thuộc vào chất đất, khí hậu nơi trồng cho ra ngô hạt. Vì đặc trưng thổ nhưỡng ở vùng cao nguyên đá này sẽ cho ra những giọt rượu thơm ngon mê hoặc lòng người. Bất cứ nơi nào muốn cũng không thể có được người ta gọi là Đặc Sản vùng miền.
Rượu ngô Hà Giang có màu vàng nhạt sóng sánh. Độ rượu vừa đủ để không làm người ta váng vất đầu óc nhưng cũng có thể làm say lòng bất cứ ai nếm thử. Rượu ngô không phải là một loại rượu uống cho say. Thưởng thức rượu ngô Hà Giang đúng cách là phải nhấm nháp từng chút một để cảm nhận vị cay ngọt đặc trưng của hạt ngô miền núi đọng lại thật lâu nơi đầu lưỡi.
Người Hà Giang có thể uống rượu ngô mọi lúc mọi nơi. Từ khi trời đất tờ mờ sáng đến khi trăng đã treo cao đến đỉnh đầu. Rượu ngon nhất là khi được chia sẻ với những người xung quanh. Họ sẽ ngồi lại sau những giờ làm việc vất vả, nhấp từng ngụm rượu và nhìn ngắm đất trời, tận hưởng những giọt tinh túy xuất phát từ thành quả lao động hăng say.
Đối với những du khách tham quan, còn gì tuyệt vời hơn là những chén rượu ngô trong vắt bên cạnh nồi thắng cố nghi ngút khói? Chỉ cần mùi thơm nồng nàn của rượu ngô thôi cũng đã đủ níu chân người lữ khách xa lạ. Để rồi khi ngụm rượu làm mềm môi, những câu chuyện cứ thế được nối tiếp trong bầu không khí ấm áp yên bình. Hạnh phúc ở nơi cao nguyên đá xù xì này tuy giản đơn vậy thôi, nhưng tròn đầy viên mãn.
Thổ nhưỡng ở nơi đây không thuận lợi cho việc trồng ngô đại trà. Ngô được người dân trên Cao Nguyên Đá trồng ở những khe đá, Cho dù không cần bất cứ loại phân nào nhưng cây ngô vẫn xanh tốt.
Vào tháng 4 hàng năm người dân thu ngô về để trên xà nhà để tránh ẩm mốc một phần làm làm rượu ngô và món ăn mẻn mén truyền thống của người Mông. Ngô sau khi được thu hoạt về thường được treo ở những nơi cao dáo, vì thời tiết ở đây mây mù thường ít nắng nên phơi trong vài ngày là rất khó.
